LIPOZYME
Coadiuvante tecnologico per prodotti con grassi - pane e pasticceria.
Dose di impiego : 1% sulla farina.
Caratteristiche: Bread improver completo, é un prodotto formulato con fosfolipasi, e pertanto è destinato alle produzioni che utilizzano all’interno degli impasti grassi, animali o vegetali, in quantitativi superiori al 5 %.
La lipasi è un’enzima capace di effettuare l’idrolisi dei lipidi, trasformando i trigliceridi in glicerolo e in acidi grassi, nel processo di lipolisi. Le fosfolipasi nello specifico hanno il compito di degradare i fosfolipidi.
L’azione della fosfolipasi permette dunque ai grassi, presenti all’interno degli impasti, di emulsionarsi con il glutine delle farine e migliorare le caratteristiche ritentive dello stesso. Queste interazioni e funzioni “ponte” con protidi, lipidi e glucidi concorrono in modo significativo ad esaltare (attraverso le fasi di emulsione, sospensione, dispersione, ecc.) quelle caratteristiche di consistenza, coesione, elasticità e viscosità che caratterizzano e contraddistinguono la qualità di un impasto.
E’ ideale per lavorazioni ad impasto diretto o con lievito madre fresco e in tutte le lavorazioni che utilizzano la tecnologia del freddo.
Per la sua formulazione non è necessario apporre sul cartellino di vendita del prodotto finito alcuna dichiarazione oltre a: Farina di frumento maltato.
Imballo:confezioni da kg.25.
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