Coadiuvante per panificazione supportato su pasta acida essiccata enzimaticamente attiva.
Dose di impiego consiglita:
3 - 5 % sulla farina.
Caratteristiche:
Prodotto studiato per apportare al pane le caratteristiche organolettiche e di fragranza tipiche del prodotto lavorato con la biga serale. Le caratteristiche di UNIVERSAL BIGA CLASSIC si possono così riassumere:
· Funzionalità degli impasti.
1. Buon starter di fermentazione
2. Aumento della elasticità dell'impasto
3. Controllo dell'acidità e di un PH ottimale.
4. Fermentazione rapida
· Vantaggi sul prodotto finito.
1. Sapore e profumo particolarmente gradevoli
2. Alveolatura soffice, fine e regolare
3. Aumento significativo del volume
4. Fragranza prolungata
5. Ottima stabilità in lievitazione, per cui particolarmente indicato nella tecnologia del freddo.
UNIVERSAL BIGA
