Coadiuvante per panificazione supportato su pasta acida enzimaticamente attiva.
Dose di impiego consigliata: 3 - 5 % sulla farina.
Caratteristiche: Bread improver completo, studiato appositamente nell'utilizzo della tecnologia del freddo per apportare al pane le caratteristiche organolettiche e di fragranza tipiche del prodotto lavorato con la biga serale.
Utilizzo: Adatto a tutte le tipologie di panificazione è, comunque, indicato nelle produzioni con grassi aggiunti e, per la sua eccezionale stabilità, nella tecnologia del freddo.
Funzionalità degli impasti
1. Buon starter di fermentazione
2. Alveolatura soffice, fine e regolare
3. Controllo dell'acidità e di un PH ottimale.
4. Fermentazione rapida
Vantaggi sul prodotto finito.
1. Sapore e profumo particolarmente gradevoli
2. Alveolatura soffice,fine e regolare
3.Aumento significativo del volume
4. Fragranza prolungata
5. Ottima stabilità in lievitazione ,per cui particolarmente indicato nella tehnologia del freddo.
Dichiarazione in etichetta: FARINA DI FRUMENTO MALTATO.
NATURAL BIGA + FIBRA
