Coadiuvante tecnologico per tutte le tipologie di produzione pane e pasticceria.
Dose di impiego: 1 % sulla farina.
Caratteristiche: Bread improver completo, é un prodotto di esclusiva formulazione enzimatica, e pertanto è destinato a tutte le tipologie di prodotto.
Vantaggi: La sua speciale formulazione consente di emulsionare “in situ” i grassi naturalmente presenti nelle farine e quelli eventualmente aggiunti, permettendo così di avere un effetto equivalente, se non migliore, dei tradizionali emulsionanti come E.471, E.472(e), E.486 o LECITINE; tutto ciò senza alcun obbligo di dichiarazione.
A ciò si aggiunge una componente di lieviti autolisati enzimaticamente attivi che ne esalta le caratteristiche di sofficità e antiraffermative.
Utilizzo: E’ ideale per lavorazioni ad impasto diretto o con lievito madre fresco e in tutte le lavorazioni che utilizzano la tecnologia del freddo.
Dichiarazione in etichetta: FARINA DI FRUMENTO MALTATO.
